Formateur et ambassadeur de la marque Schweppes, Ludwig Hartung explore depuis 2008 l’art du cocktail, de la préparation des sirops maison aux techniques modernes de mixologie. Lors du salon Vinocité, il partagera ses connaissances et présentera l’histoire de Schweppes, en organisant des ateliers pour initier les visiteurs à diverses facettes du bartending, de la création de cocktails classiques aux alternatives sans agrumes.
LUDWIG, POUVEZ-VOUS NOUS RACONTER COMMENT VOTRE AVENTURE AVEC LA MIXOLOGIE A COMMENCÉ, ET CE QUI VOUS A TANT FASCINÉ DANS CET UNIVERS ?
Tout a commencé vers 2008. À l’époque, je travaillais comme serveur dans une brasserie, et après presque huit ans auprès de mes patrons, j’avais envie de me spécialiser dans un domaine précis. Lors d’une conversation, ils m’ont confié qu’ils envisageaient d’ouvrir un deuxième établissement et m’ont encouragé à proposer une idée pour continuer à travailler ensemble tout en m’épanouissant. Ils ouvraient un glacier, et il restait de l’espace à l’étage pour une autre activité. Dès le lendemain, j’ai commencé à explorer des pistes et me suis inscrit à plusieurs formations. C’est là que j’ai découvert les cocktails classiques avec Filippo Baldan, un barman de renommée mondiale. Cette formation a été une révélation pour moi. Filippo m’a transmis sa passion pour le bartending, et dès cet instant, je n’ai pensé qu’à ça. Le cocktail m’a fasciné par son potentiel créatif : On peut tout faire, tout raconter, et chaque création est une opportunité de partager des moments uniques avec les clients et les collègues. Préparer ses propres sirops, infusions, créations et voir le plaisir des clients en dégustant leurs cocktails est un moment gratifiant. Ce partage est ce qui rend ce métier si particulier.
DEPUIS 2015, VOUS COLLABOREZ AVEC SCHWEPPES. QU’EST-CE QUI REND CETTE RELATION SI UNIQUE ET ENRICHISSANTE POUR VOUS, EN TANT QU’AMBASSADEUR D’UNE MARQUE AUSSI ICONIQUE ?
Ce qui m’a séduit chez Schweppes, c’est avant tout son histoire, qui remonte à plus de 250 ans et en fait le créateur de la carbonatation*. C’est une marque en constante évolution, et l’arrivée de son tonic premium a apporté un vent de fraîcheur dans le monde des spiritueux. Comprendre les possibilités de créations offertes par la gamme Schweppes Selection a été une révélation pour moi. Aujourd’hui, je donne plus de 80 formations par an à des bars, hôtels et restaurants en Belgique pour montrer tout ce qu’on peut faire avec ces produits. Bien sûr, on pense souvent au gin tonic, mais je propose aussi des cocktails avec d’autres alcools et des techniques variées. Mon inspiration vient de mes expériences dans les meilleurs bars à cocktails, où je découvre des méthodes et des idées qui enrichissent mes créations.
QUELLES TENDANCES OU TECHNIQUES ACTUELLES DE LA MIXOLOGIE VOUS INSPIRENT LE PLUS, ET QUELLES CRÉATIONS COMPTEZ-VOUS PARTAGER AVEC LES VISITEURS DU SALON VINOCITÉ ?
Pour Vinocité, nous avons prévu trois formations par jour avec des thèmes variés. Sans tout révéler, il y aura des ateliers pour maîtriser le gin tonic parfait, revisiter des cocktails classiques avec une touche personnelle, et même apprendre à remplacer le citron dans des cocktails. Ce salon est une occasion unique de parler de l’histoire fascinante de Schweppes et de sa place dans l’univers des cocktails. Partager cette passion et cet héritage est essentiel pour moi, et je suis très heureux de pouvoir le faire au sein de Vinocité, avec des visiteurs curieux et passionnés. *La carbonatation est le processus qui consiste à dissoudre du dioxyde de carbone (CO₂) dans un liquide, généralement sous haute pression, pour produire des bulles. Ce procédé est utilisé pour ajouter de l'effervescence aux boissons comme les sodas, les eaux pétillantes, et les cocktails. Lorsqu’on ouvre une bouteille ou une canette carbonatée, la pression baisse, ce qui libère le CO₂ sous forme de bulles et crée l'effet pétillant. Dans le domaine de la mixologie, la carbonatation permet d'enrichir les cocktails en texture et en sensation, rendant les boissons plus rafraîchissantes. Les marques comme Schweppes, pionnières dans ce domaine, ont perfectionné ce processus pour proposer des produits avec différentes intensités de bulles, adaptées à divers types de cocktails.
