Réussir la cuisson des œufs

C’est la cuisson la plus connue, pour ne pas dire la plus simple. Quelques règles, cependant, sont à respecter. Il suffit de porter à ébullition un grand volume d’eau, dans une casserole couverte puis de déposer vos œufs délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe. Attendez la reprise de l’ébullition sans remettre le couvercle puis laissez cuire 10 minutes tout au plus.

Placez une poêle sur feu doux. Couvrez tout le fond avec du beurre. Lorsqu’il est fondu, cassez les œufs dans la poêle. Salez uniquement le blanc. La durée de la cuisson est de 2 à 3 minutes, pendant laquelle vous pouvez étaler le blanc avec une spatule. Vous pouvez poivrer et servir délicatement vos œufs.

Pour le cuisiner, rien de plus simple ! Placez une casserole d’eau sur le feu, que vous porterez à ébullition pendant trois minutes, après y avoir plongé vos œufs. Ensuite, coupez le coté pointu des œufs à présenter dans un coquetier. Trempez des mouillettes de pain et savourez.

Plus compliquée, cette cuisson exige de sortir l’œuf (bien frais) du frigo deux heures avant la préparation, afin qu’il soit à température ambiante au moment où vous commencerez. Portez à forte ébullition une casserole d’eau, ajoutez du vinaigre blanc et du gros sel. Cassez l’œuf dans une tasse. Puis tempérez le thermostat. Versez-le doucement dans la casserole : le blanc commence à coaguler, laissez le jaune s’ajouter au centre du blanc. À l’aide de deux cuillères, soudez bien le blanc au jaune. Ensuite, placez l’œuf dans un bain d’eau froide puis, pour le servir chaud, préparez-lui un bain dans une eau salée à ébullition moyenne pendant 2 ou 3 minutes.