Magret de canard aux letchis
Ingrédients pour une à deux personnes :
• 1 beau magret de canard
• 1 vingtaine de beaux letchis à maturité, épluchés, dénoyautés et coupés en morceaux (gardez le jus)
• 1 bonne pincée de sel et de poivre
• 3 cuillères à soupe de miel de votre choix, letchis pour cette recette
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique noir, ou tout autre vinaigre coloré ou parfumé
Préparation
1- Nettoyer le magret si besoin, éponger au papier absorbant.
2- Quadriller la peau du magret avec une lame de couteau, en faisant des incisions.
3- Mettre une poêle à chauffer à feu moyen, sans huile, y déposer le magret coté peau, et laisser dorer quelques minutes, saler et poivrer cette face.
4- Retourner le magret, saler et poivrer la deuxième face, laisser dorer quelques minutes.
5- Une fois le magret bien doré, le sortir de la poêle, réserver.
6- Retirer presque tout le gras fondu de la poêle, laisser les sucs et 2 cuillères à soupe environ du gras de la friture.
7- Replacer la poêle sur le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique, le miel, ajoutez les morceaux de letchis et leur jus
8- A petit feu, laissez réduire et épaissir un peu la sauce quelques minutes et c’est prêt.
9- Trancher le magret de canard, côté peau vers le bas, le placer dans un plat de service, et verser le jus de cuisson des letchis dessus avant de servir.
• 1 beau magret de canard
• 1 vingtaine de beaux letchis à maturité, épluchés, dénoyautés et coupés en morceaux (gardez le jus)
• 1 bonne pincée de sel et de poivre
• 3 cuillères à soupe de miel de votre choix, letchis pour cette recette
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique noir, ou tout autre vinaigre coloré ou parfumé
Préparation
1- Nettoyer le magret si besoin, éponger au papier absorbant.
2- Quadriller la peau du magret avec une lame de couteau, en faisant des incisions.
3- Mettre une poêle à chauffer à feu moyen, sans huile, y déposer le magret coté peau, et laisser dorer quelques minutes, saler et poivrer cette face.
4- Retourner le magret, saler et poivrer la deuxième face, laisser dorer quelques minutes.
5- Une fois le magret bien doré, le sortir de la poêle, réserver.
6- Retirer presque tout le gras fondu de la poêle, laisser les sucs et 2 cuillères à soupe environ du gras de la friture.
7- Replacer la poêle sur le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique, le miel, ajoutez les morceaux de letchis et leur jus
8- A petit feu, laissez réduire et épaissir un peu la sauce quelques minutes et c’est prêt.
9- Trancher le magret de canard, côté peau vers le bas, le placer dans un plat de service, et verser le jus de cuisson des letchis dessus avant de servir.
Panna cotta mangue et fruit de la passion
Ingrédients pour 8 verrines :
• 70cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 70gr de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre, ou 1 gousse de vanille fendue en 2
• 2 mangues mûres, pelées et mixées finement avec le jus d’un demi-citron vert.
• Des dés de mangues fraîches pour décorer le dessus, de la pulpe de fruit de la passion et une feuille de menthe par verrine
Préparation
1- Ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans de l’eau froide.
2- Verser la crème dans une casserole, avec le sucre et la vanille, faire chauffer le tout jusqu’à petite ébullition.
3- Retirer la casserole du feu, et rajouter la gélatine ramollie et essorée, elle doit fondre totalement.
4- Laisser tiédir et verser dans les verrines. Les placer au frais pour au moins 3 heures, pour qu’elles figent bien.
5- Une fois la panna cotta figée, verser le coulis mangue passion dessus, replacez au frais jusqu’au service, servir bien frais !
• 70cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 70gr de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre, ou 1 gousse de vanille fendue en 2
• 2 mangues mûres, pelées et mixées finement avec le jus d’un demi-citron vert.
• Des dés de mangues fraîches pour décorer le dessus, de la pulpe de fruit de la passion et une feuille de menthe par verrine
Préparation
1- Ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans de l’eau froide.
2- Verser la crème dans une casserole, avec le sucre et la vanille, faire chauffer le tout jusqu’à petite ébullition.
3- Retirer la casserole du feu, et rajouter la gélatine ramollie et essorée, elle doit fondre totalement.
4- Laisser tiédir et verser dans les verrines. Les placer au frais pour au moins 3 heures, pour qu’elles figent bien.
5- Une fois la panna cotta figée, verser le coulis mangue passion dessus, replacez au frais jusqu’au service, servir bien frais !
